Tartines de pommes de terre à la mousse de légumes

Remplacer le pain des tartines par des tranches de pomme de terre : en voilà une idée originale ! Garnies d’une mousse de légumes du soleil, elles seront parfaites pour un apéritif consistant ou une entrée.

Temps préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps total : 75 minutes

Nombre personnes : 4

Difficulté : 2

Coût : 2

Ingrédients :

  •  500 g de pommes de terre nouvelles
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1 tomate
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 60 g de fromage frais à tartiner
  • Quelques branches de ciboulette fraîche
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de sésame
  • Sel et poivre

Recette pas à pas

Cuisson des pommes de terre
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes.

Rincez-les ensuite à l’eau froide, et laissez-les refroidir.

Préparation de la mousse de légumes
Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez les légumes, tranchez-les en petits dés, et faites-les revenir dans une poêle, avec l’huile d’olive à feu fort, pendant une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement.

Ajoutez du sel, du poivre, le piment doux et le curry.

Quand les légumes sont cuits, mais encore tendres, versez-les dans le bol du robot, ajoutez le fromage frais et mixez.

Laissez refroidir.

Montage des tartines de pomme de terre
Coupez-les pommes de terre en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Salez et poivrez.

Nappez ces tranches de mousse de légumes, puis décorez avec des brins de ciboulette, des graines de courge et du sésame.

Disposez sur des assiettes et servez.

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