Soupe de châtaigne, quenelles de brousse et petits feuilletés

La saison est au bol de soupe. Pour varier les plaisirs et apporter de la gourmandise, essayez cette recette de soupe aux châtaignes agrémentée de fromage de brebis.

Temps préparation : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Nombre personnes : 4

Difficulté : 1

Coût : 3

Ingrédients :

  • 400g de châtaignes en bocal
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 150g de brousse de brebis
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • Persil
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

     

Recette pas à pas

Cuisson des condiments et des châtaignes 
Épluchez et émincez échalotes et ail
Faites-les revenir dans un faitout avec 2 cuil à soupe d’huile, puis ajoutez les châtaignes
Versez 8 dl d’eau et le cube de bouillon. 
Laissez cuire 20 min.

Préparation des feuilletés

Préparez les petits feuilletés en découpant des cercles dans la pâte feuilletée. 
Repliez-les, puis dorez-les à l’œuf et laissez cuire 15 min à 180° (th.6).

 

Préparation de la soupe

Mixez la soupe en ajoutant la crème petit à petit et servez aussitôt dans des assiettes creuses avec les feuilletés, quelques petites quenelles de brousse et un brin de persil.

 

Conseil: avec des châtaignes fraîches, fendez-les et cuisez-les 25 min à la vapeur, puis retirez l’écorce et la peau blanchâtre

 

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