Magrets de canard aux poires pochées au vin

Le canard et la poire s’allient dans une recette d’automne fondante et gourmande. Une cuisine de fête conviviale parfaite pour les menus de Noël et du Jour de l’An.

Temps préparation : 30 minutes

Temps de repos : 5 minutes

Nombre personnes : 4

Difficulté : 2

Coût : 3

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard d’environ 300 g chacun
  • 4 poires williams
  • 50 cl de vin (minervois, cabernet, syrah)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices (ou de mélange pour pain d’épices)
  • Sel et poivre

Recette pas à pas

Préparation des poires pochées
Versez le vin, le sucre et les épices dans une casserole et porter à ébullition.
Épluchez les poires entières, sans les trancher, puis plongez-les dans le sirop bouillant et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes.
Enlevez-les avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.
Prolongez la cuisson du vin pendant un quart d’heure de façon à le faire réduire en sirop.

Cuisson des magrets
Incisez la peau des magrets en gros croisillons (un quadrillage en diagonale), puis salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Placez les magrets dans un plat à four (sans matière grasse additionnelle) et enfournez d’abord sept minutes côté peau, puis retournez les magrets côté viande, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau, et prolongez la cuisson d’environ 7 minutes.
Mettez les magrets dans un papier aluminium et laissez-les reposer cinq minutes.

Cuisson des poires pochées
Enlevez le gras du plat à four puis disposez-y les poires coupées en deux dans le sens de la hauteur.
Réchauffez-les en les passant une à deux minutes au four.

Dressage du plat
Servez les magrets découpés en fines tranches sur assiette, accompagnés d’une demi-poire pochée et arrosés de sirop de vin rouge.
Agrémentez d’un riz parfumé.

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