Huîtres au foie gras et croustillants de sarrasin

Une entrée festive, facile et gourmande. Cette assiette terre et mer donnera le ton de votre repas de fête, où huîtres et foie gras respecteront la tradition de Noël.

Temps préparation : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Nombre personnes : 4

Difficulté : 4

Coût : 5

Ingrédients :

  • 12 huîtres creuses n° 2
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 galettes de sarrasin
  • 1 cuillère à café de cognac ou d’armagnac
  • Piment d’Espelette

Recette pas à pas

Cuisson des croustillants de sarrasin
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Découpez 12 cercles de 10 cm dans les galettes de sarrasin et disposez-les dans des ramequins, enfournez 10 minutes et réservez.

Préparation des huîtres
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres. Décoquillez-les en coupant le muscle et jetez l’eau.
Astuce : pour ouvrir plus facilement les huîtres, faites-les cuire 2 minutes dans un panier vapeur.

Préparation de la crème de foie gras
Mixez 120 g de foie gras et la crème fraîche en ajoutant le cognac.

Dressage des coquilles d’huîtres
Disposez les coquilles vides sur du gros sel dans un plat à gratin.
Déposez une huître dans chaque coquille, recouvrez-la généreusement de crème au foie gras et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Cuisson des coquilles
Enfournez 10 minutes à mi-hauteur.
Quand les huîtres sont légèrement gratinées, servez aussitôt avec les croustilles en ajoutant sur chaque huître un copeau de foie gras.

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