Du vin dans l’assiette au menu

Pour fêter la Foire aux Vins, nous avons décidé de vous proposer deux recettes, un plat et un dessert. On commence avec une escalope de veau au vin blanc safrané et en dessert une poire au vin et cannelle. Avec cette recette d’escalope de veau en deux cuissons, les saveurs sont sublimées par le mélange des épices et du vin blanc. Une touche italienne qui éblouira vos papilles !
Comment résister au succulent mélange de poire, vin et cannelle ? Une recette authentique et simple, qui fait son petit effet au moment du dessert. La jolie robe rouge des poires et sa texture tendre en fera fondre plus d’un !

Escalope de veau au vin blanc safrané
Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min / Nombre de personnes : 6 / Difficulté : facile

Ingrédients
6 escalopes de veau, 2 tomates, 1 carotte, 8 échalotes, 1 gousse d’ail, 12 tranches de jambon de Parme, 2 boules de mozzarella, 1 bouteille de vin blanc sec, 50g de beurre, Quelques filaments de safran, 2 cuillères à café de poudre de cardamone ou 2 gousses, 1 bouquet de coriandre, Feuilles de basilic, Huile d’olive, Sel et poivre.

La Recette pas à pas
Découpe des ingrédients
Lavez les carottes et râpez-les dans un bol. Lavez le bouquet de coriandre fraiche et la ciseler. Coupez les échalotes finement et écrasez l’ail grossièrement.
Coupez des rondelles tomates ainsi que des tranches de mozzarella. Lavez quelques feuilles de basilic frais et réservez tous ces ingrédients.

Préparation du bouillon
Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Puis, déglacer en versant la bouteille de vin blanc. Ajoutez l’ail, la coriandre fraiche ciselée ainsi que quelques filaments de safran dans le vin. Ajoutez la carotte râpée et versez deux cuillères à café de cardamone. Salez, poivrez et mélangez. Laissez réduire à feu moyen pendant 45 minutes environ.

Pré-cuisson des escalopes
Commencez la cuisson des escalopes qui se fera en deux temps. Tout d’abord à la poêle puis au four. Dans une poêle, déposez 50g de beurre. Coupez les escalopes en deux morceaux et faites les revenir de chaque côté pour qu’elles prennent une couleur dorée.

Dressage des escalopes
Dans un plat qui passe au four, préparez la garniture des escalopes de veau à la façon d’un mille-feuilles. Déposez au fond du plat, une tranche de jambon de Parme, puis une escalope, puis une rondelle de mozzarella, puis une rondelle de tomate, et enfin terminez par quelques feuilles de basilic frais. Recommencez en disposant tous les mille-feuilles d’escalopes les uns à coté des autres dans le plat.

Cuisson des escalopes en papillote
Versez le bouillon de vin safrané dans le plat de façon à recouvrir les mille-feuilles d’escalopes de veau. Recouvrez le plat d’un papier aluminium pour obtenir une cuisson à l’étouffée. Passez au four pendant 30 minutes à 220°C.

Servez bien chaud, accompagné de tagliatelles fraiches. Utilisez le jus de vin rouge autour de la viande pour arroser les pâtes. Régalez-vous !

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Dessert : La poire au vin et cannelle
Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 40 min / Nombre de personnes : 4 / Difficulté : facile

Ingrédients
4 poires, 1 bouteille de vin rouge, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre en poudre, ¼ l d’eau, ½ citron, Amandes effilées

Recette pas à pas
Préparation des poires
Choisissez des poires juteuses comme les Williams pour leur tenue à la cuisson et leur chair sucrée. Lavez les poires et pelez-les en gardant les queues. Avec une petite cuillère, creusez légèrement le dessous pour en retirer le trognon marron.

Préparation du jus de vin
Dans une grande casserole, versez l’eau, le vin rouge et le sucre. Découpez le demi citron en petits quartiers et les plonger dans la casserole. Ajoutez le bâton de cannelle. Mettez à feu vif, couvrez et portez à ébullition.

Cuisson des poires
Dès que le vin commence son ébullition, baissez le feu sur doux et déposez les poires dans la casserole.
Laissez-les cuire pendant 30 à 40 minutes en les retournant de temps en temps. Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe d’un couteau dans une des poires. La texture doit être tendre.

Présentation et dégustation
Lorsque les poires sont cuites, retirez-les délicatement de la casserole à l’aide d’une écumoire. Déposez chaque poires dans une assiette creuse et versez un peu de jus de vin à la cannelle par-dessus. Laissez refroidir avant de servir. Parsemez quelques amandes effilées sur les poires et servez !

Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille, au nougat ou au spéculos, faites-vous plaisir !

 

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