Carpaccio de bar à l’huile de vanille

Avec les beaux jours, le carpaccio fait son grand retour. Equilibré et délicieux, le bar se prête à merveille à cette préparation. Une recette exotique de poisson, à déguster en plat.

Temps préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Nombre personnes : 2

Difficulté : 3

Coût : 3

Ingrédients :

  • 2 filets de bar extra-frais sans peau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 kiwi
  • 1 citron
  • 15 cl d’huile de pépins de raisin
  • 20 g d’amandes effilées
  • Basilic frais
  • Fleur de sel
  • Poivre 5 baies

Recette pas à pas

Préparation de l’huile à la vanille
Versez l’huile dans une petite casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et laissez macérer 30 minutes à feu très doux.
Ajoutez ½ jus de citron, salez, poivrez et laissez refroidir.

Préparation du bar
Placez les filets de bar 10 minutes au congélateur puis émincez-les finement en carpaccio avec un couteau bien aiguisé.

Préparation de l’accompagnement
Épluchez et détaillez le kiwi en petits dés.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle.

Dressage du carpaccio
Disposez les fines tranches de bar en rosace sur les assiettes.
Versez les dés de kiwi et l’huile de vanille.
Parsemez d’amandes effilées, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Décorez les assiettes avec quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.

Conseil : pour ajouter un côté croustillant, faites frire les feuilles de basilic.

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