Le cabillaud

Le cabillaud est l’un des poissons les plus cuisinés. Apprécié pour sa chair blanche mais fragile, il est souvent accommodé de sauce à la moutarde ou au vin blanc. Il est excellent mariné au citron et aux fines herbes. Peu contraignant en termes de cuisson, le cabillaud demande cependant à ce que sa délicatesse soit respectée.

Dans le monde, la morue et le cabillaud ne sont qu’un seul et même poisson. La France fait cette distinction cependant. Aussi, ce que nous appelons morue n’est en fait que du cabillaud salé et séché. La morue est un aliment incontournable aux Antilles et est utilisée dans les acras ou en beignets.

Les qualités nutritionnelles du cabillaud
Le cabillaud est un poisson maigre mais il reste une source de protéines complètes et fournit les 9 acides aminés essentiels. Il fait également une excellente source d’iode, de magnésium et de phosphore.
Il offre un apport complet en vitamines B12, B3 et  B6. Quant à l’huile de foie de morue, elle est riche en vitamine D.

La saison du cabillaud
Le cabillaud est un poisson que l’on consomme toute l’année. Pourtant, il dispose d’une période idéale pour sa consommation, de mai à avril.

Comment cuisiner le cabillaud ?
Le cabillaud se cuisine de plusieurs façons grâce notamment à sa capacité à s’adapter à des cuissons diverses. Sa chair fragile mérite tout de même un peu d’attention. Au four, cuit à la poêle, à la vapeur et même au micro-onde, le cabillaud ne se montre pas difficile.

Le cabillaud s’accommode de sauce sobre et délicate pour ne rien masquer de sa saveur. Il fait un excellent poisson dans les recettes à base de lait de coco, comme le curry de cabillaud au lait de coco.

Dans une marinade à base de jus de citron vert, d’oignons, de poivrons, d’huile d’olive, de thym, de laurier, de gingembre et de coriandre, il fait un plat remarquable une fois grillé de chaque côté. Quant à la brandade de morue, elle est une recette de cuisine incontournable quand elle est réalisée dans les règles de l’art : dessalée, cuite au four avec des oignons, des tomates et des pommes de terre.

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