L’amande

Ingrédient indispensable de la frangipane et des dragées, l’amande dégage une saveur douce amère caractéristique. On la retrouve essentiellement en pâtisserie : en poudre ou effilée, l’amande décore et parfume tartes, gâteaux et biscuits. Sans elle, il ne peut y avoir ni financiers, ni macarons, ni galettes des rois.

Fruit du soleil, l’amande se consomme sucrée ou salée, en Orient comme en Occident. Nature, elle donne du croquant à vos tajines et vos currys. En amandine, elle garnit volailles, poissons et légumes.

Enrobée de chocolat et saupoudrée de cacao, elle accompagne le café pour un petit moment de plaisir.

Les qualités nutritionnelles de l’amande
On sait désormais que grâce aux protéines végétales qu’elle renferme, l’amande peut réduire le taux du «mauvais» cholestérol.  Elle contient du fer, du magnésium ainsi que du calcium et sa haute teneur en minéraux fait d’elle un bon antioxydant.

Excellente pour la santé des os, l’amande est également riche en fibres.

La saison de l’amande
L’amande est disponible toute l’année.

Comment cuisiner l’amande ?
L’amande se marie bien à toutes sortes de fruits : pommes, poires en tartes ou aux pruneaux, aux mangues, aux figues et aux abricots pour agrémenter les viandes.

Elle s’ajoute aux salades pour donner un peu de croquant. Salées, elles se servent écalées, avec leur peau. Et pour tous les petits creux, une poignée d’amande nature est idéale pour retrouver un peu d’énergie.

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