La mangue

La mangue est aussi appelée « pêche des tropiques », pour sa pulpe jaune orangée, fondante et sucrée. Elle se déguste aussi bien nature qu’en coulis, en confiture en ou chutney, en morceaux dans des plats de viande pour adoucir le goût. Elle se marie parfaitement avec le porc ou le canard dans des plats sucrés-salés.

En salade de fruits ou en sorbet, la mangue s’introduit facilement dans les menus dès que la saison se montre propice à sa dégustation.

Les valeurs nutritionnelles de la mangue
La mangue est une source de vitamines A et C, de potassium, de cuivre et de fer. Son apport nutritionnel équivaut à 62 kcal/100 g. La mangue se déguste sans sa peau pour éviter des irritations dans la bouche. Si elle n’est pas mûre, elle peut être laxative.

La saison de la mangue
La mangue se trouve toute l’année sur les étals. Elle provient du Brésil et du Burkina Faso de septembre à janvier et de la Côte d’Ivoire de mars à juillet.

Comment cuisiner la mangue ?
La mangue s’apprécie surtout nature ou en chutney, dans les sorbets. Son petit goût acidulé relève toujours les desserts et offre aux plats sucrés-salés une touche exotique, plus douce que celle apportée par l’ananas.

En Asie ou aux Antilles, les mangues se dégustent vertes, crues ou cuites, en hors d’œuvre ou en garniture des plats de viandes et de poissons.

Pour réaliser un bon chutney de mangue, il suffit de laisser cuire les morceaux avec du vinaigre, du sucre et des épices.

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