La fraise

La fraise compte parmi les premiers fruits d’été à arriver sur les étals des marchés. Sa belle couleur rouge est annonciatrice des plaisirs des beaux jours : au naturel avec un peu de sucre ou de chantilly, comme en mousse, en coulis, ou encore en sorbet, la fraise ravit les petits et les grands jusqu’à l’automne.

Les qualités nutritionnelles de la fraise
La fraise est un fruit très peu calorique, qui est réputé être dépuratif et diurétique. Riche en vitamines, elle apporte notamment plus de vitamine C que l’orange. Attention : la fraise fait partie des aliments histamino-libérateurs, c’est-à-dire que sa consommation peut provoquer des réactions allergiques.

Variétés et saison, comment choisir les fraises
Il existe deux grandes familles de variétés de fraises : les non-remontantes, comme les favettes, les gariguettes, les cigalines, ou les matis, qui sont cueillies du printemps au début de l’été, et les remontantes, comme les maras des bois, les reines des vallées, les cirafines, ou les charlottes, plus rustiques, qui sont cueillies d’avril à octobre.

La gariguette, disponible d’avril à mai, est une fraise de couleur rouge orangé et de forme allongée, délicieuse nature, ou en tarte.

La mara des bois, cueillie de mai à septembre, petite et brillante, avec un goût proche de celui de la fraise des bois, se déguste crue ou en salade.

La selva, que l’on trouve de juin à octobre, est une fraise très rouge, ronde et fragile, qui est parfaite pour les coulis et les confitures.

Dans tous les cas, il faut choisir des fraises brillantes, fermes et parfumées. Les fruits trop gros sont souvent gorgés d’eau et pauvre en goût. On privilégie les barquettes à fonds percés, qui laissent s’écouler l’eau et évite que les fruits ne s’abîment. Les fraises ne se conservent pas plus de 36 heures dans le bac à légume du réfrigérateur.

Astuces pour préparer les fraises
La fraise est un fruit très fragile, si on la consomme crue, il vaut mieux la préparer au dernier moment.

Il faut toujours laver les fraises avant de les équeuter : autrement, elles se gorgent d’eau et perdent de leur saveur.

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