Les soupes s’invitent dans les menus des repas de fêtes

Donnez du goût et de l’originalité à vos soupes. Découvrez notre sélection des soupes hivernales et faites vous plaisir ! Des soupes légères, parfumées et exotiques, faciles à préparer, idéales en cette période de fin d’année et à mettre pourquoi pas sur les tables de Noël et du jour de l’an pour l’apéritif, en entrée ou encore en plat.

RECETTE SOUPE DE MARRONS AU PARMESAN

Préparation : 35 minutes / nombre de personnes : 4
Ingrédients : 300 g de marrons, 1 litre de lait, 3 échalotes, 100 g de beurre, 100 g de parmesan, 4 tranches de pain à la châtaigne, 4 cc d’huile de truffe, sel, poivre.

1. Les marrons
Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre 1 noisette de beurre dans une cocotte, mettez les échalotes à revenir, ajoutez les marrons. Remuez 5 min en écrasant un peu les marrons, puis versez le lait. Portez à ébullition, et laissez mijoter 30 min à couvert.
Dans le même temps, portez le reste de lait à ébullition dans une casserole. Éteignez le feu, versez le parmesan dans le lait, couvrez et laissez infuser.

2. La brunoise
Détaillez les tranches de pain en petits dés (en brunoise). Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez la brunoise à dorer en remuant sans cesse. Lorsque les dés de pain sont bien croustillants et colorés, Séchez-les sur du papier absorbant.

3. On mixe
Mixez la soupe de marrons avec une noisette de beurre pour obtenir un velouté. Salez, poivrez puis réservez au chaud. A l’aide d’un mixeur, émulsionnez le lait tiède au parmesan en inclinant le mixeur pour laisser rentrer le maximum d’air, et obtenir une belle mousse.

4. On dresse
Répartissez la soupe dans des verres, versez une cc d’huile de truffe dans chaque verre, puis couvrez de parmesan. Parsemez de brunoise de pain et servez.

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RECETTE DE SOUPE DE RADIS NOIR AU FOIE GRAS
Temps de préparation : 10 minutes / Nombre de personnes : 4.
Ingrédients : un beau radis noir, 75 cl de bouillon de volaille maison ou à défaut 3 tablettes Knorr, 50g de beurre, 2 tranches de foie gras cru, sucre et poivre

1. Préparation du radis
Pelez le radis, prélevez-en 4 tranches. Taillez-en 2 en très fine brunoise, que vous réservez pour plus tard, et coupez les 2 autres en dés réguliers. Faites-les caraméliser avec le beurre et le sucre. Réservez au chaud.
Détaillez le reste du radis en tranches et dorez-les à la poêle. Séchez-les sur un papier absorbant. Portez-les à ébullition avec le bouillon de volaille, avant de les cuire 20mn à couvert doucement.

2. La touche finale
Mixez finement l’ensemble. Vérifiez l’assaisonnement émulsionnez avec le beurre restant. Répartissez les dés caramélisés et le foie gras cru au fond des soupières, versez le potage bouillant dessus et parsemez avec la brunoise crue !

SOUPE D’HUITRES POCHÉES
Temps de préparation : 15 minutes /Nombre de personnes : 4
Ingrédients : 2 douzaines d’huîtres, 1 poireau, 2 échalotes, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème épaisse.

1. Les huitres
Ouvrez les huitres en récupérant le jus. Filtrez-le dans une casserole et faites-y pocher les huîtres jusqu’à frémissement. Égouttez-les et gardez le jus.

2. Une préparation simple
Faites suer 1 poireau en rondelles et 2 échalotes émincées dans du beurre. Versez le vin blanc sec et réduisez. Versez la préparation dans une jatte avec le jus des huîtres, la crème épaisse et les huîtres.

3. Mixons !
Mixez puis filtrez au chinois (passoire fine) et servez chaud.

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