Astuce culinaire : Quel champagne avec quel plat pour les réveillons ?

Le champagne n’est pas un vin qui peut se boire avec n’importe quel plat, car les bulles peuvent perturbées la texture des aliments. Certains plats demandent un champagne bien sélectionné pour un mariage qui préserve le goût des aliments.

Pour l’apéritif
Moment privilégié et convivial, il doit rester léger. Pour un apéritif composé de fromages, poissons et crustacés, un champagne blanc de blancs ou à dominante de chardonnay sera le plus approprié.
Préférez un champagne fin, fruité, frais et pulpeux, aux saveurs d’agrumes, pour rafraîchir les papilles. Évitez les cacahuètes, amande, olive et chips dont les saveurs très typés ne mettrons pas en valeur les arômes subtils du champagne.
Le foie gras lui sera mieux accompagné par un champagne plus vineux comme un blanc de noir puissant et mûr.

Le plat principal
Les champagnes blancs de blancs s’accordent avec tous vos plats à base de poissons, ou de viandes blanche. Les rosés s’y marient aussi parfaitement.
Si vous servez de la viande rouge, comme un gigot vous pouvez tenter un champagne plus vineux comme du pinot noir d’un millésime un peu plus évolué.  Pour un plat sucré/salé, privilégiez un demi-sec, qui sera moins sucré et qui évitera d’alourdir votre assiette.

Le dessert
C’est là que tout se complique, les desserts à base de chocolat ou les gâteaux classiques sont difficiles à marier, à moins de se procurer une bouteille de champagne doux ou demi-sec, difficile à trouver aujourd’hui, mais pas impossible.
L’accord champagne et desserts dépend du dosage en sucre du champagne, un demi-sec serait donc la solution. Autrement, les desserts à base de fruits rouges font bon ménage avec un champagne rosé.

À chaque plat son champagne, vous l’aurez compris les accords ne se font pas au hasard. Bien qu’il existe des accords recommandés, n’hésitez pas à faire vos propre tests afin de choisir ce que vous appréciez le plus. Il existe une multitude de champagnes différents alors varier les plaisirs !

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